Hogyan lehet joghurt

Mindannyian megszokták, hogy a standard termékek a tej típusú kefir, aludttej, tejföl vagy joghurt. És mindez vonatkozik az úgynevezett „egészséges táplálkozás”. Nemrég megjelent az étrendünkben termék a „joghurt”. Fantázia sok évszázaddal ezelőtt a keleti, Ma vált megszilárdult a diéta emberek millióinak.

Hogyan lehet joghurt

Hogy lehet az, hogy ez a titokzatos termel a terméket? A téma a mai riport - Plant cég „Ehrmann” gyártására joghurtok „Ermigurt”, „prebiotikus”, „Ermik” és sok más finom ételeket.

Az első tejüzem cégalapító Alois Ehrmann megnyílt vissza 1920-ban Németországban. És a történelem a modern cég, „Ehrmann” 1929-ben kezdődött, amikor megvásárolta a terület a város Obershonegg tartomány Allgäu (dél-Németország). A 60-es években a XX század „Ehrmann” az első Németországban megkezdte a joghurt gyümölcsdarabokkal. Ez csemege teremtett furor között német vásárlók. Azokban a napokban, még senki sem készített ilyet!

1992-ben vásárolta meg a tejüzem „Hainichen-Freiberg” Szászországban. Most van a legmodernebb üzem termelése a joghurtok és desszertek Németországban. Ezért 1994-ben az export termékek Oroszország és más FÁK országokban. 1997-re a termékek forgalmának értékesített Oroszországban, elérte a 100 millió német márkát, és a cég tulajdonosai úgy határozott, hogy a termelés Oroszországban.

Nézzük meg ezt a növényt.

1998 szeptemberében az első követ az új üzem épült, festői helyen Ramenskoye kerületben. Csak másfél év múlva - március 2000 - elkezdte a gyártást az első termék. Most ez egy modern, felszerelve a legújabb tudományos és technológiai tejtermelés színvonala kiváló alapanyagok és a gyártott termékek. Eddig tartományban jelentősen kibővült. Most a növény „Ehrmann” gyárt sokféle joghurtokat és joghurtok, tejföl, túró, pudingok, desszertek, tej és joghurt italt. A termelés volumene mintegy 1000-1500 raklap készterméket naponta.

Hogyan lehet joghurt

Előállítás bármely tejtermékek kezdődik a nyersanyag - a leggyakoribb, de jó minőségű tejet.

Tejet elszállítják a növény különböző tejtermelő gazdaságok. Jelenleg a cég nyersanyag alap „Ehrmann” mezőgazdasági vállalkozások Moszkva, Vladimir, Szmolenszk és Ryazan régiókban. Ratio a nyers tejet a moszkvai régió volumene napi átvétel mintegy 55%. Tét Vladimir és Ryazansk régiókban 20% -át, és mintegy 5% tej szolgáltatott Szmolenszk terület. Tejelválasztást végezzük, mint a nagyvállalatok a mennyiség szállítások mintegy 17 000 tonna évente, valamint a szolgáltatók viszonylag kis mennyiségű, legfeljebb 500 tonna tejet évente.

Tej tartályos, hogy a képen látható, hozta körülbelül 20 tonna tejet. Az ő „hordó” rozsdamentes acél elve alapján a termosz - a tej nem fűtött, és nem fagy fagypont alatti hőmérsékleten kívül.

Hogyan lehet joghurt

A nap tej tartályos teszi egy vagy két függően a repülési útvonalat. Minden nap, a növény lemerült 10-12 tej tartályos, de csak a növény napi kap átlagosan 215 tonna tejet. Mindegyik tej tartályos van szerelve egy számítógép, amely nyilvántartja a szállított tej, gépelés „ellenőrizni”, és kezeli a fedélzeti a termék tárolása rendszert.

Hogyan lehet joghurt

A tej minden gépről fut kifejezett elemzés ipari laboratóriumokban, és csak jóváhagyás után a laboratóriumi dolgozók amellyel megbízták tejet. A társaság „Hermann” mindössze tej prémium és első osztályú.

Hogyan lehet joghurt

A gyártási laboratóriumi két részből áll: a mikrobiológiai és fizikai-kémiai. Bennük van egy tanulmány a nyers (nyers tej összetevők), félkész és késztermékek minőségét és biztonságát. Kémia Tanszék laboratóriumi elemzések a fizikai és kémiai paraméterek, mikrobiológiai -, illetve mikrobiológiai.

Hogyan lehet joghurt

A bevizsgáló hozott tej sűrűsége.

Hogyan lehet joghurt

Miután megkapta a tejet tárolják ezek a hatalmas fém tartályok. Anyaguk rozsdamentes acél, ami nem oxidálódik, és nem befolyásolja a termék. Mielőtt belemennénk a tejet tartályt lehűtjük és leszűrjük. Az eljárás során nem befolyásolja a környezetet.

Hogyan lehet joghurt

Aki először a tejüzemben, azt gondolhatja, hogy ő volt a klinikára. Mielőtt oda, biztos, hogy viseljen egy ruhát, kalapot, munkavédelmi cipő, távolítsa órák és ékszerek, fertőtleníteni kezét. Sterilitás meddőség és a sterilitás újra. Ellenkező esetben - a megfelelő joghurt nem fog működni.

Hogyan lehet joghurt

Én már sok növény, de tejüzemben meg először. Amit láttam, kellemes meglepetést: az egész növény - a kusza csövek, vezetékek, érzékelők és tömlők újra. Különösen meglepő, hogy a teljes gyártási folyamatot joghurt elfogadása után a tej előfordul egy zárt ciklusban. Következésképpen az érintkeztetés a nyersanyagot és a kész terméket a külső környezet, vagy egy személy bármely szakaszában a gyártás teljesen megszűnt. Hogyan savanyító, vagy hogyan kell a gyümölcs és bogyós töltés, akkor csak elképzelni.

Hogyan lehet joghurt

Az ilyen szigorú körülmények tükröződnek a termék élettartamát. Rövid távú tárolás 7-18 napon belül - nem mindig jelzi a természetesség és a frissesség, a termék, akkor is szolgálhat közvetett jelzése elégtelen szintje a szennyvízelvezetés, a higiénia és a technikai eszközök a munkahelyen.

Szeparátor. Itt a tejet szét lefölözött tej és tejszín. A legérdekesebb, hogy a következő két komponenst újra, de szigorúan meghatározott arányban.

Hogyan lehet joghurt

Itt, egy jól lezárt steril tartályba tejet néhány percig, melegítjük + 80 ° C-on Ilyen hőmérséklet elpusztítja a káros baktériumokat. És akkor a tejet lehűtjük. Ezt nevezik a pasztőrözés. Ezután hozzáadunk starter.

Hogyan lehet joghurt

Azért jöttünk, hogy a legfontosabb. Itt a tej átalakul joghurt keresztül élő joghurt baktériumok adja a növény egy lezárt csomagban. „Felébreszteni” ezek a baktériumok hőmérsékleten + 20 ° C-on Ezek a tejhez, hogy van ez erjesztették és joghurt. De enzimek - szelíd lények, és szükségük van, hogy felébredjen a légkörben abszolút steril.

Hogyan lehet joghurt

A következő szakaszban - normalizálás vagy homogenizációs zsírt, amelynek fő feladata - védekező figyelmeztető krém érés során, és hogy biztosítsa a zsír eloszlásának a tejben. Egy kicsit úgy hangzik, műszaki és zavaros, de.

Hogyan lehet joghurt

Hivatal a gyártási folyamat származik a tanulmány, ahol nyomon követése minden fázisát termelés az elejétől a végéig. Csak egy változás futó átlagosan 30 fő.

Hogyan lehet joghurt

hozzáadása gyümölcs és bogyós töltőanyag (jellemzően körülbelül 10-15% a teljes tömegére vonatkoztatva a joghurt). Valójában - ez lekvár, csak nagyon koncentrált, így enni egy kanállal „a bankok” nem fog sikerülni. Az ilyen dobok töltőanyagot juttatunk a növény.

Hogyan lehet joghurt

A joghurt hozzáfűzi csak természetes gyümölcs, vagy - ahol ezt a terméket készítmény - gyümölcs vagy bogyó gyümölcslé vagy püré. És annak érdekében, hogy a gyümölcs joghurt lehetetlen fertőzhetik őket pasztőrözött vagy, egyszerűen fogalmazva, szakács - mint a mi nagyanyja házában szakács lekvár, amely a valódi gyümölcs, de néha több hónapig tárolható, amíg a tél.

A következő lépés - hűtés és hőkezelés újra, ami a végső töltés előtt, - hőmérsékleten végezzük, körülbelül 60-80 ° C-on

Hogyan lehet joghurt

A nyílás volt számomra töltősor. Lila tárcsás az előtérben - ez brakerazhny levél - a nyersanyag műanyag csészébe helyezünk. Mielőtt megüt a szalagot az autó fertőtlenítik, majd a forró nyomja meg kivágott csészék, amelyek már tele van a termék.

Hogyan lehet joghurt

Ezzel egyidejűleg, a gép belép fólia (ez - a pohár fedél), amely lezárja a két lépéses csésze: az első alkalom, hogy finoman megragad, és a második - végül.

Hogyan lehet joghurt

Ezután a csészéket vágjuk négyzetek a hagyományos 4 darab egyes. A növény hallott egy érdekes változata miért egy csomag 4 csésze egy átlagos család - 4 fő (szülők és 2 gyermek), ezért ez a családi csomagot.

Hogyan lehet joghurt

A további Joghurt válogatni és csomagolni. A feltöltés után a gép szállítószalag mûvészi kép fut az üzlet, majd megy a csomagolás, majd palettázó. Részletek villódzó ezer csésze joghurt rá lenyűgözött.

Hogyan lehet joghurt

A növény sok olyan szakértőket Németországban, amely elvégzi a műszaki ellenőrzést a berendezés és a folyamat.

Hogyan lehet joghurt

A német szakemberek számára sok éve él és dolgozik hazánkban. Valaki itt a család, és valaki közlekedő karácsonyi.

Hogyan lehet joghurt

Az összes további - a raktárba, ahol az érési a joghurt. Minden termék számít, és rögzíteni egy adatbázisban. Mintákat vesznek rendszeresen minőség-ellenőrzés. Raktáron joghurt halad karantén - három napig - amíg eljön minták mikrobiológiai vizsgálatának a tétel.

Hogyan lehet joghurt

A növényi alkalmaz 11 párhuzamos gyártósorok. Amellett, hogy ivójoghurt termelt túró, tej keveréket és cukrászati ​​krémet.

Hogyan lehet joghurt

Például, egy sorban, joghurt előállítására palackok. Ha a műanyag poharak készülnek a helyszínen, brakerazhnogo lap, a palackot jön készült.

Hogyan lehet joghurt

Úgy töltse ki a gép, amelyre kinyúlnak, rendezett módon.

Hogyan lehet joghurt

, és belép a casting. Mint kiderült, a palackozás zajlik két szakaszból áll: az első félig töltjük, majd rendre, tetején. Ez úgy történik, hogy gyorsítsák fel a szállítószalag a palack nem maradnak egy helyen.

Hogyan lehet joghurt

A töltés után a belső tér nitrogénnel töltött, hogy kiszorítsa a levegő, ami után a fólia lezárt palackot.

Hogyan lehet joghurt

Itt, a kilépés a gép minden 30 percben a szalagot eltávolítják 10 üveg és azok ellenőrző mérés.

Hogyan lehet joghurt

Továbbá az üveg fel a címkén, amely szerint az a hő hatására zsugorodik az alak a palackot.

Hogyan lehet joghurt

Mielőtt a raktár Minden tételből a vizsgált termék, amely a laboratóriumba küldeni.

Hogyan lehet joghurt

Ott volt jelölve, beleértve ízét.

Hogyan lehet joghurt

végzett kutatás minden szakaszában a gyártási ciklus - annak kézhezvételét nyerstej kimeneti késztermékek, valamint megvizsgálja az állam a késztermék egy sor tároló (különböző hőmérsékleteken és különböző időtartamú - az abszolút bizalom a következetes minőség a termék egész tárolási időtartam ).

A fehér labor centrifuga piros néz idegen eszközt.

Hogyan lehet joghurt

De ez egy nagyon fontos küldetés - tartalmi elemzésére tejzsír a tej és tejtermékek.

Hogyan lehet joghurt

A készáru raktárba. + 4 ° C-on bármikor az év. Shoot nyári ruhában volt, egy kicsit hideg.

Hogyan lehet joghurt

És végül - a szállítmány kész, csomagolt termékeket.